मैं शुरू से ही इस बात से काफी वाकिफ रहा हूं कि मेरा दिमाग दूसरे लोगों की तरह काम नहीं करता। लेकिन, अन्य लोगों की तरह, मैं लगभग कुछ भी सीख सकता हूं, अगर मुझे इस तरह से समझाया जाए जो समझ में आता है। यही कारण है कि मैं अक्सर लगातार शिकायतों के बारे में शिकायत करता हूं कि वृद्ध लोग "बस इसे प्राप्त नहीं करते हैं," जब वृद्ध लोगों को वास्तव में एक बेहतर स्पष्टीकरण की आवश्यकता होती है! रसोई की किताब की समीक्षा करने से इसका क्या लेना-देना है? कुकिंग फॉर गीक्स, सेकेंड एडिशन^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} , उन लोगों को खाना पकाने की व्याख्या करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो तकनीकी और वैज्ञानिक शब्दों में सोचते हैं और इसलिए आश्वस्त हैं कि वे खाना नहीं बना सकते क्योंकि रेसिपी जटिल हैं और कुकबुक चीजों को ठीक से नहीं समझाती हैं। क्या यह सफल होता है? पढ़ें और पता लगाएं।

रसोई की किताब शुरू करना

जब मैंने इस पुस्तक के पहले संस्करण की समीक्षा की, तो मैंने पाया कि पढ़ने में मज़ा आया और समीक्षा करने में मज़ा आया और कुछ अच्छे व्यंजन भी थे। एक पाठक और क्या पूछ सकता है? खैर, शुरुआत के लिए, एक संशोधित और विस्तारित दूसरा संस्करण जो पहले की तुलना में पढ़ने में और भी मजेदार है।

आप पाएंगे कि इस नए संस्करण में कुछ अध्यायों के नाम कुछ कम तकनीकी शब्दावली का उपयोग करते हैं, लेकिन सामग्री का उद्देश्य अभी भी रसोई के रहस्यों को उन लोगों को समझाना है जो वैज्ञानिक पद्धति के आदी हैं।

एडम सैवेज^{(Adam Savage)} (" माइथबस्टर्स^{(Mythbusters)} ") और ब्रिजेट लैंकेस्टर^{(Bridget Lancaster)} (" अमेरिका^(America) का टेस्ट किचन^{(Test Kitchen)} ") और डगलस बाल्डविन^{(Douglas Baldwin)} (अनुप्रयुक्त गणितज्ञ) और लिडिया वाल्शिन^{(Lydia Walshin)} (खाद्य लेखक) जैसे लोगों के साथ साक्षात्कार की एक प्रभावशाली सूची भी है । वे पूरी किताब में परस्पर जुड़े हुए हैं, आवश्यकतानुसार अंतर्दृष्टि और स्पष्टीकरण प्रदान करते हैं। प्रत्येक साक्षात्कारकर्ता को समर्पित एक पृष्ठ भी है, जो उसकी साख और विशेषज्ञता के क्षेत्रों को निर्धारित करता है।

पुस्तक सामग्री की एक तालिका से शुरू होती है जो सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करती है। उन्हें " नाश्ता^(Breakfast) " और "मेन्स" जैसी श्रेणियों में विभाजित किया गया है , जिसमें वह शामिल है जिसकी आप अपेक्षा कर सकते हैं, लेकिन " घटक^(Components) और सामग्री^{(Ingredients)} " और एक " प्रयोगशालाओं^(Labs) की सूची " भी शामिल है जो पुस्तक में वैज्ञानिक प्रयोगों का मार्ग बताती है। अपनी स्वाद कलियों को देखना चाहते हैं, अपनी संपूर्ण कुकी ढूंढना चाहते हैं, या अपने ओवन या फ्रीजर को कैलिब्रेट करना चाहते हैं? बस इतना ही, और भी बहुत कुछ।

हालांकि लेखक, जेफ पॉटर^{(Jeff Potter)} , लोगों को पुस्तक के किसी भी हिस्से में जाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, जो उन्हें पसंद आता है, मैं कहूंगा कि खाना पकाने से परहेज करने वाले परिवार के सदस्यों के अनुभव के आधार पर, कि यदि आप खाना पकाने के लिए वास्तव में नए हैं तो आप बहुत दूर करेंगे अध्याय 1 से शुरू करना और तब तक पढ़ना बेहतर है जब तक आप यह समझना शुरू नहीं कर देते कि चीजें कैसे काम करती हैं। अधिकांश सच्चे गीक्स (जिसे मिस्टर पॉटर^{(Mr. Potter)} "स्मार्ट और जिज्ञासु" के रूप में परिभाषित करते हैं) के लिए इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

यह पता लगाने से शुरू करें कि क्या आप "एक गीक की तरह सोचते हैं" (निर्देश हैं) और अपनी रसोई शैली को परिभाषित करने के लिए आगे बढ़ें, आप व्यंजनों से कैसे संपर्क करते हैं, और "रसोई में डर" से निपटते हैं। भले ही आप पहले से ही रसोई में आराम से हैं, इस पहले अध्याय को पढ़ना निश्चित रूप से सार्थक है। इसके अलावा, एडम सैवेज^{(Adam Savage)} के साथ साक्षात्कार वहाँ है। हाँ, उसे खाना बनाना बहुत पसंद है!

मिस्टर पॉटर^{(Mr. Potter)} भी लोगों को नुस्खा का पालन न^(not) करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं । मैं उनकी बात देख सकता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि यह दृष्टिकोण उन लोगों के लिए सबसे अच्छा काम करता है, जिन्हें रसोई में अधिक अनुभव है। यदि आपने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं किया है तो आप यह नहीं बता सकते कि "इसे विंग" करने का एक उचित तरीका क्या होगा। जैसा कि मिस्टर पॉटर जोर देकर कहते हैं, ^{(Mr. Potter)}क्या^(Does) निम्नलिखित व्यंजन नवाचार को खत्म कर देते हैं? नहीं अगर आप अभी भी एक नुस्खा से खाना बनाना सीखने की प्रक्रिया में हैं, कम से कम मेरे अनुभव में (मैं अब लगभग 60 वर्षों से खाना बना रहा हूं)। मैं हमेशा एक नुस्खा का पालन करता हूं-पहली बार जब मैं इसे बनाता हूं। उसके बाद, कुछ भी हो जाता है। मैं

मुझे स्वीकार करना चाहिए कि जब मैंने " काउंटरटॉप्स^{(Countertops)} के 3 x 4 नियम^(Rule) " के बारे में अनुभाग देखा तो मुझे हंसी आई । मैंने अपने पूरे जीवन में कभी भी ऐसी रसोई में काम नहीं किया जिसमें इतना काउंटर स्पेस हो। वास्तव में, मैंने पिछले 20 वर्षों से जिस रसोई का उपयोग किया है, उसमें एक काउंटर भी नहीं है, जिसमें इतनी जगह है।

एक उत्कृष्ट खंड है जो आपके रसोई घर के लिए आवश्यक सभी उपकरणों के बारे में बात करता है। और यह आपको केवल एक सूची नहीं देता है; यह प्रत्येक घटक (चाकू, बर्तन, आदि) लेता है और बताता है कि आपको उनकी आवश्यकता क्यों है और उनकी देखभाल कैसे करें। अकेले यह खंड पुस्तक की कीमत के लायक है।

विज्ञान पर

एक बार जब आप मूल बातें पढ़ लेते हैं, तो यह खाना पकाने और खाने के विज्ञान के साथ आगे बढ़ने का समय है। प्रत्येक अध्याय सामग्री की एक तालिका से शुरू होता है जो आपको दिखाता है कि आप क्या खोजने जा रहे हैं। यहाँ अध्याय 2 के लिए सूची है।

व्यंजनों की एक सूची, "प्रयोगशालाओं" (वैज्ञानिक प्रयोगों) की एक सूची और पुस्तक के लिए साक्षात्कार किए गए लोगों की एक सूची भी है।

जब आप शीर्षक देखते हैं तो व्यंजन आकर्षक नहीं लग सकते हैं, लेकिन आगे बढ़ें और उन्हें पढ़ें। वे उस विज्ञान और प्रौद्योगिकी को प्रदर्शित करने के लिए हैं जिस पर चर्चा हो रही है, उतना ही जितना वे खाने के लिए कुछ अच्छा बनाने में आपकी मदद करने के लिए हैं। हो सकता है कि आप वास्तव में किसी दिए गए व्यंजन को तैयार नहीं करना चाहते हों, लेकिन जैसा कि आप इसे पढ़ते हैं, आप देख सकते हैं कि यह उस खंड में आप जो सीख रहे हैं उसे समझाने के लिए कैसे काम करता है।

पुस्तक स्वाद की व्याख्या करके शुरू होती है। और इसमें "मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा, नमकीन और गर्म" के अलावा और भी बहुत कुछ है। उदाहरण के लिए, एक चार्ट है, जो दर्शाता है कि विभिन्न पाक परंपराएं उन स्वादों का प्रतिनिधित्व करने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग करती हैं। पेश है इसका एक अंश।

ऐसे प्रयोग भी हैं जो पाठक को सामान्य रसोई सामग्री का उपयोग करके स्वाद और गंध के बीच की कड़ी की जांच करने देते हैं, और आनुवंशिक विविधताएं जो कुछ लोगों को विभिन्न स्वादों और गंधों के लिए काफी अलग प्रतिक्रिया करने के लिए प्रेरित करती हैं और जो "सुपरटेस्टर" बनाती हैं। उस प्रयोग के लिए कुछ वैज्ञानिक आपूर्ति की आवश्यकता होती है जिसके लिए आपको खरीदारी करनी होगी। वह पूरी किताब में अन्य प्रयोगशालाओं का प्रतिनिधि है। कुछ सामान्य सामग्री का उपयोग करते हैं, कुछ को अधिक वैज्ञानिक आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

गीक्स के लिए पाक कला, दूसरा संस्करण^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} भी पाठक को अपने आराम क्षेत्र से बाहर जाने के लिए प्रोत्साहित करता है जब असामान्य अवयवों के साथ प्रयोग करने की बात आती है। कुछ अन्य कुकबुक सिर्फ रेसिपी प्रदान करती हैं, जबकि यह पुस्तक बताती है कि सामग्री कैसे परस्पर संबंधित हैं। एक संस्कृति एक घटक का उपयोग उसी तरह कर सकती है जैसे दूसरी संस्कृति कुछ अलग करती है। उदाहरण के लिए, एशियाई व्यंजनों में चावल बनाम यूरोपीय व्यंजनों में गेहूं। एक और उपयोगी चार्ट है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में सामान्य सामग्री दिखाता है। ईमानदारी से, पूरी किताब के चार्ट इसे अपने आप खरीदने लायक हैं।

और एक उत्कृष्ट खंड है जो बताता है कि उत्पाद को कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है। कुछ सामग्री को एक साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, कुछ को ठंडे तापमान में संग्रहित किया जाना चाहिए, कुछ चीजें दूसरों की तुलना में तेजी से ढलती हैं, और आगे भी। किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसने अपने हिस्से की ताजी उपज को मोल्ड और गूदेदार बनाने के लिए खो दिया है, मैंने वास्तव में एक ही स्थान पर इस सारी जानकारी को इकट्ठा करने की सराहना की।

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि " कम्प्यूटेशनल फ्लेवर इंस्पिरेशन^{(Computational Flavor Inspiration)} " नामक खंड मेरे सिर के ऊपर से थोड़ा ऊपर था। लेखक ने यह देखने के लिए बहुत सारे व्यंजनों का विश्लेषण किया कि कौन सी सामग्री आमतौर पर एक साथ मिलती है और कौन से स्वाद यौगिक रासायनिक रूप से समान हैं, और वह इसे वैज्ञानिक शब्दों में बताते हैं जो निश्चित रूप से किसी भी रसायनज्ञ को प्रसन्न करेगा। फिर पाठक को चुनौती देने के लिए एक प्रयोगशाला है:

वैज्ञानिक उत्तरों के लिए समर्पित एक अध्याय है "क्या यह अभी तक किया गया है?" (जो विश्लेषणात्मक दिमाग के लिए बहुत उपयोगी होगा) और भोजन को खराब करने के लिए आवश्यक कारक, सामान्य रूप से खाद्य सुरक्षा पर एक उत्कृष्ट प्रवचन के साथ। आजकल जब ऐसा लगता है कि हर हफ्ते हम खबरों में किसी न किसी तरह की खाने-पीने की बीमारी देखते हैं, तो इन चीजों से खुद को जितना हो सके सुरक्षित रखना एक निश्चित प्लस है।

मैं पूरी किताब नहीं देना चाहता, क्योंकि मैं वास्तव में सभी को इसे अपने लिए पढ़ने के लिए प्रोत्साहित करना चाहता हूं। यहां तक ​​​​कि अगर आपको नहीं लगता कि आप एक गीक हैं या यदि आप सुनिश्चित हैं कि आप कम से कम वैज्ञानिक नहीं हैं, तो यह पुस्तक आपको कुछ दिलचस्प बताएगी जो आप नहीं जानते थे। मुझे लगता है कि आप देखेंगे कि कैसे गीक्स के लिए पाक कला, दूसरा संस्करण^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} विज्ञान और पाक कला का एक आदर्श संयोजन है।

पक्ष - विपक्ष

इस पुस्तक का यह दूसरा संस्करण पहले से भी बेहतर है। यहाँ मेरे विचार, समर्थक और विपक्ष हैं।

समर्थक:^(Pro:)

• आकर्षक रूप से किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा लिखा गया है जो खाना पकाने और विज्ञान दोनों को स्पष्ट रूप से जानता है
• चर्चा के तहत सिद्धांतों को प्रदर्शित करने के लिए डिज़ाइन किए गए व्यंजन
• प्रत्येक सिद्धांत को और अधिक स्पष्ट करने के लिए डिज़ाइन किए गए प्रयोग
• विशेषज्ञों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ साक्षात्कार, जो आकर्षक रूप से लिखे गए हैं
• वैज्ञानिक^(Scientific) और पाक प्रयोगों को दृढ़ता से प्रोत्साहित किया जाता है

कोन:^(Con:)

• व्यंजन कुछ गूढ़ हो सकते हैं। यदि आप पूर्ण-शुरुआत की तलाश में हैं "पानी कैसे उबालें," यह नहीं है।
• कुछ व्यंजनों में ऐसे उपकरण की आवश्यकता होती है जो औसत रसोई में बिल्कुल सामान्य नहीं होते हैं।
• कुछ लोगों को समझने में आसान लगने की तुलना में कुछ विज्ञान और गणित उच्च स्तर पर हैं।

लेकिन, जैसा कि मैंने कहा, मैं सभी को अपने लिए कुकिंग फॉर गीक्स, सेकेंड एडिशन^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} पढ़ने के लिए प्रोत्साहित करूंगा ।

निर्णय

कुकिंग फॉर गीक्स, सेकेंड एडिशन^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} एक अच्छी तरह से लिखी गई किताब है जो पाठक को अपनी ओर खींचती है और लगभग हर चीज को उस तरीके से समझाती है जिसे कोई भी समझ सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप इसमें एक भी नुस्खा नहीं बनाते हैं और विज्ञान और खाना पकाने के बारे में कभी नहीं सोचा है, तो आप इस पुस्तक को उसी तरह पढ़ सकते हैं जैसे आप किसी अन्य कैसे-कैसे गाइड को पढ़ते हैं जो आपको अन्वेषण की यात्रा पर ले जाता है . मैं अपनी कॉपी अपने घर में किसी ऐसे व्यक्ति को सौंपने की योजना बना रहा हूं जिसके पास रसायन शास्त्र में डिग्री है और जो अक्सर रसोई में परेशान हो जाता है क्योंकि वह व्यंजनों के साथ सहज नहीं है। मैं उसके सिर पर प्रकाश बल्ब को जाते हुए देखने के लिए उत्सुक हूं। मैं

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware pretty much from thе bеginning that my mind does not work like other people's. But, like other people, I can learn almost anythіng, if it is explаined to me in a way that makes sеnse. Thіs is why I so often gripe about the constant comрlaints that older people "jυst don't get іt," when what the older people really neеd is a better explanation! What does this have to do with reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

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